Le rhum arrangé fraise est l’un des arrangés les plus appréciés : une belle couleur rosée, un parfum fruité et une douceur en bouche qui plaît à tout le monde. C’est aussi une recette idéale pour débuter, car la fraise est un fruit facile à travailler et le résultat est rarement décevant.
Vous trouverez ici notre recette complète avec les dosages, chaque étape détaillée et nos astuces pour un résultat savoureux. Si vous découvrez les rhums arrangés, consultez aussi notre guide complet du rhum arrangé maison qui couvre toutes les bases.
La recette en bref
Pour 1 litre de rhum arrangé fraise : environ 300 à 400 g de fraises fraîches, 1 litre de rhum blanc agricole, 2 à 3 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne, et éventuellement une gousse de vanille ou quelques feuilles de menthe.
Versez le rhum dans votre bocal, ajoutez le sucre, incorporez les fraises coupées en quartiers, ajoutez les épices si vous le souhaitez, fermez hermétiquement et laissez macérer 3 mois minimum à l’abri de la lumière. Filtrez avant de déguster.
Bien choisir ses ingrédients
Le rhum
Utilisez un rhum blanc agricole entre 40 et 50 degrés. Le rhum agricole, fabriqué à partir de pur jus de canne, a une fraîcheur aromatique qui se marie parfaitement avec la fraise. Un rhum de mélasse sera plus neutre et donnera un résultat moins expressif.
Choisissez un rhum léger pour laisser les arômes du fruit s’exprimer. Les rhums blancs de Martinique ou de Guadeloupe sont les bases les plus utilisées aux Antilles : Neisson, Trois Rivières ou Damoiseau sont d’excellents choix. Retrouvez toutes nos recommandations dans notre classement des meilleurs rhums blancs.
Évitez le rhum ambré pour cette recette : ses notes boisées risquent de couvrir la finesse de la fraise. Gardez-le plutôt pour un rhum arrangé banane ou un rhum arrangé poire, où le boisé se marie mieux avec le fruit.
Les fraises
Utilisez des fraises françaises, de saison, entre avril et juillet. Les fraises de pleine saison sont naturellement plus sucrées et plus parfumées. Privilégiez les fraises bio pour éviter les résidus de pesticides qui macéreraient dans votre rhum pendant des mois.
La Gariguette (acidulée et sucrée) et la Mara des Bois (très parfumée) sont d’excellents choix. Évitez les grosses fraises hors saison, gorgées d’eau et pauvres en goût. Choisissez des fraises mûres mais encore fermes : trop molles, elles se désagrègent et compliquent la filtration.
Le sucre et les épices
Comptez 2 à 3 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne par litre de rhum. Les fraises étant naturellement sucrées, n’en mettez pas trop au début. Vous ajusterez après la macération.
Côté épices, rien d’obligatoire. La gousse de vanille est le complément le plus classique : elle apporte rondeur et gourmandise. La menthe fraîche donne un côté mojito rafraîchissant, et le basilic frais est une option plus originale qui fonctionne étonnamment bien. Attention : ajoutez les herbes un mois avant la fin de la macération seulement, car elles peuvent dégager de l’amertume si elles macèrent trop longtemps.
Préparation pas à pas
Étape 1 : préparez la base liquide. Versez le rhum blanc dans votre bocal en verre hermétique en le remplissant aux deux tiers, pour laisser de la place aux fraises. Ajoutez le sirop de sucre de canne et mélangez.
Étape 2 : préparez les fraises. Rincez vos fraises sans retirer les feuilles au préalable. C’est important : si vous les équeutez avant de les laver, elles se gorgent d’eau et diluent le rhum. Une fois lavées et séchées, retirez les feuilles et coupez chaque fraise en quatre.
Étape 3 : assemblez. Placez les quartiers de fraises dans le bocal. Elles doivent être entièrement recouvertes par le rhum. Si le niveau est trop bas, complétez avec le rhum mis de côté. Les fruits qui dépassent du liquide risquent de moisir.
Étape 4 : ajoutez les épices si vous le souhaitez. Vanille dès le début, herbes fraîches au deuxième mois.
Étape 5 : fermez et stockez. Placez le bocal dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière (un placard convient). Secouez doucement une fois par semaine.
Étape 6 : patience. Laissez macérer au minimum 3 mois. Goûtez à partir du deuxième mois pour suivre l’évolution et ajuster le sucre si besoin.
Filtration et dégustation
Filtrez votre rhum arrangé fraise à l’aide d’une passoire fine ou d’un filtre à café pour retirer les morceaux de fraises. Elles auront perdu leur couleur et leur texture, c’est normal : toute leur saveur est dans le rhum. Transvasez dans une bouteille propre.
Dégustez frais mais pas glacé, autour de 14-16°C, dans un verre tulipe pour profiter des arômes ou dans un verre à shot pour un apéritif convivial. Ce rhum arrangé est parfait en digestif, en apéritif d’été, ou pour accompagner un dessert aux fruits rouges (cheesecake, pavlova, panna cotta). Pour d’autres idées, consultez notre guide des accords mets et rhum.
Une fois filtré, votre rhum arrangé fraise se conserve plusieurs mois à température ambiante, à l’abri de la lumière. L’alcool fait office de conservateur naturel et la saveur continuera de s’affiner avec le temps.
Foire aux questions
Quel rhum choisir pour un rhum arrangé fraise ?
Un rhum blanc agricole entre 40 et 50 degrés, idéalement de Martinique ou Guadeloupe. Le Neisson, le Trois Rivières ou le Damoiseau sont d’excellentes bases. Évitez le rhum ambré dont le boisé masquerait la finesse du fruit. Consultez notre sélection des meilleurs rhums blancs pour faire votre choix.
Combien de temps laisser macérer un rhum arrangé fraise ?
3 mois minimum pour un résultat abouti. Vous pouvez goûter dès le deuxième mois. Au-delà de 6 mois, les fraises n’apporteront plus beaucoup de saveur, mais le rhum continuera de s’arrondir.
Peut-on utiliser des fraises surgelées ?
En dépannage, oui. Mais le résultat sera moins bon qu’avec des fraises fraîches de saison. Les fraises surgelées contiennent plus d’eau, ce qui dilue le rhum. Si vous n’avez pas le choix, laissez-les décongeler et égouttez-les bien avant de les ajouter.
Quelle quantité de fraises pour 1 litre de rhum ?
Entre 300 et 400 grammes. C’est la fourchette qui donne le meilleur équilibre. En dessous de 250 g, le goût de fraise sera trop discret. Au-dessus de 500 g, le rhum risque d’être trop sucré.
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Le rhum arrangé vanille est le grand classique des arrangés. Facile, doux et gourmand, c’est la recette parfaite si vous débutez ou si vous cherchez une base à décliner.
Le rhum arrangé banane est un arrangé exotique et réconfortant, avec un côté naturellement sucré. C’est l’un des rares arrangés qui fonctionne aussi bien avec un rhum ambré qu’avec un rhum blanc.
Le rhum arrangé poire est une alternative automnale élégante et subtile, idéale pour ceux qui veulent changer des fruits tropicaux.